Restaurangakademiens bröd
Så har jag då bakat min första omgång bröd med det nyinköpta Manitoba Cream-mjölet. Jag valde att baka ett ljust matbröd från Jan Hedhs bok ”Bröd”. Degen är MYCKET vek (alltså kladdig) och man får jobba lite speciellt med den…
Men först receptet:
- 100% Mjöl (Manitoba Cream)
- 100% Vatten
- 2,5% Jäst
- 3% havssalt
Det här med lika mycket mjöl som vatten (räknat i vikt) är alltså inte helt enkelt. Jag gjorde så att jag knådade i maskin intensivt i 15 minuter innan jag tillsatte saltet. Därefter knådade jag ytterligare 15 minuter. Degen är då väldigt lös men har samlat på sig en hel del luft. Det nya mjölet verkar kunna hålla kvar luften riktigt bra!
Degen åkte sen direkt i kylen i 24 timmar.
Så ikväll oljade jag köksbänken och siktade vetemjöl över. Sen hällde (just det 🙂 ) jag ut degen och siktade mer mjöl över. Det gäller att vara lite bestämd men samtidigt försiktig. Degen skall hanteras så lite som möjligt så att man inte förlorar de gaser som redan finns fångade. Jag använder en plastskrapa och en sikt och så delar jag degen i bitar och lägger bitarna försiktigt på bakplåtspapper, eller som idag på aluminiumfolie eftersom bakplåtspapperet var slut.
Jag bakade av bröden på sten i förvärmd ugn (275°C). Ångade de första 4 minuterna och drog sedan ner temperaturen till 200°C. Jag luftade också några gånger så att det inte var så fuktigt hela tiden. Bröden var inne i ugnen ca 20 minuter.
Färdiga bröd
Vi smaskade i oss var sin bit till kvällens te och det smakade fantastiskt bra.
/Joakim
Tvillingbrorsan
22 mars, 2005 @ 20:26
Ser mumsigt ut
Anonym
3 juli, 2007 @ 11:38
Tack för infon, har bakat detta bröd flera ggr men receptet i Jans bok är lite sparsmakat. Har använt vanligt vetemjöl special men tagit lite mer än receptet. Ändå är degen som en sockerkakssmet. Men gott blir det
Svar:
Om man bakar detta recept med vetemjöl måste man använda mer mjöl för att det skall fungera. Vitsen med manitoba är ju att det tål mer vätska än tex vetemjöl special